Barra lateral de artigos

Foto: Cesar Augusto Chirosa Horie Pescadores caiçaras na pesca do camarão
Edição
v. 42 (2026)

Sabores da sustentabilidade: uma jornada regional pelas dietas tradicionais chilenas

Conteúdo do artigo principal

Rebecca Kanter
Mariana León V.
Viviana Azúa Aros
Karla Jordan Manríquez
DOI: https://doi.org/10.1590/0102-311XEN264725

Resumo:

Em geral, dietas tradicionais estão associadas a benefícios à saúde e são recomendadas nos guias alimentares. Diante do agravamento das mudanças climáticas no século XXI, os guias alimentares começaram a integrar a sustentabilidade ambiental. Apesar dos esforços globais crescentes para incorporar a sustentabilidade nos guias alimentares, poucos estudos existem sobre como operacionalizar tais orientações. Foi realizado estudo participativo multiregional com adultos da Região Metropolitana central urbana e da Região de La Araucanía, no sul do Chile, através de entrevistas semiestruturadas com atividades de seleção de cartões. Preparações culinárias tradicionais mais consumidas e apreciadas em cada região foram colocadas em cartões que os participantes classificaram com base em percepções sobre cinco dimensões de dietas sustentáveis. Em ambas as regiões, mais de 70% dos participantes tinham acesso físico à maioria das preparações culinárias tradicionais, embora o acesso econômico variasse. Na Região Metropolitana, havia mais diversidade nas percepções sobre o impacto ambiental, enquanto na Região da La Araucanía, os alimentos tradicionais eram quase sempre vistos como sustentáveis devido à sua origem natural. A preferência pelo sabor foi alta entre as preparações, mas apenas frutas e saladas eram consumidas quase diariamente. Apenas seis preparações tradicionais tiveram pontuação abaixo de 60% em sustentabilidade geral. Esses achados destacam diferenças regionais importantes e lacunas entre preferência de sabor, diversos valores ambientais e consumo alimentar real de preparações culinárias tradicionais sustentáveis. Isso demonstra o valor da pesquisa participativa na identificação de opções alimentares saudáveis sustentáveis para apoiar os guias alimentares para populações territorialmente diversas.

Palavras-chave:
Dieta Saudável; Hábitos Alimentares; Dieta Baseada em Plantas; Sustentabilidade Ambiental
Biografia do Autor

Rebecca Kanter, University of Chile

Rebecca Kanter was responsible for the study conception and design as well as the data analysis and interpretation; the writing of the article; the final approval of the version to be published; and being responsible for all aspects of the work in ensuring the accuracy and integrity of all parts of the work. 

Mariana León V., University of Chile

M. León V. was responsible for the data analysis and interpretation; critical review for relevant intellectual content; the final approval of the version to be published; and for helping to ensure the accuracy and integrity of all parts of the work.

Viviana Azúa Aros, Universidad Central de Chile

  1. Viviana Azúa Aros was responsible for a critical review for relevant intellectual content; the final approval of the version to be published; and for helping to ensure the accuracy and integrity of all parts of the work.

Karla Jordan Manríquez, University of Chile

  1. Karla Jordan Manríquez was responsible for a critical review for relevant intellectual content; the final approval of the version to be published; and for helping to ensure the accuracy and integrity of all parts of the work.